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饮食好尚纪略(3)


  八月宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有卖月饼者。加以西瓜、藕,互相馈送。西苑翤藕。至十五日,家家供月饼瓜果,候月上焚香后,即大肆饮啖,多竟夜始散席者。如有剩月饼,仍整收于乾燥风凉之处,至岁暮合家分用之,曰“团圆饼”也。始造新酒,蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细将指甲桃剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。食毕,饮苏叶汤,用苏叶等件洗手,为盛会也。凡内臣多好花木,于院宇之中,摆设多盆。并养金鱼于缸,罗列小盆细草,以示侈富。有红白软子大石榴,是时各剪离枝。甘甜大玛瑙葡萄,亦于此月剪下。缸内着少许水,将葡萄枝悬封之,可留至正月尚鲜。

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  九月,御前进安菊花。自初一日起,吃花糕。宫眷内臣自初四日换穿罗重阳景菊花补子蟒衣。

  九日“重阳节”,驾幸万岁山或兔儿山、旋磨山登高。吃迎霜麻辣兔、饮菊花酒。

  是月也,糟瓜茄,糊房窗,制诸菜蔬,抖晒皮衣,制衣御寒。

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  十月初一日颁历。初四日,宫眷内臣换穿纻丝。吃羊肉、爆炒羊肚、麻辣兔、虎眼等各样细糖。凡平时所摆玩石榴等花树,俱连盆入窖。吃牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺,直至春二月方止。

  是月也,始调鹰畋猎,斗鸡。内臣贪婪成俗,是以性好赌博。既赖鸡求胜,则必费重价购好健斗之鸡,雇善养者,昼则调驯,夜则加食,名曰“贴鸡”,须燃灯观看,以计所啄之数,有三四百口者更妙也。

  是时夜已渐长,内臣始烧地炕。饱食逸居,无所事事,多寝寐不甘。又须三五成朋,饮酒、掷骰、看纸牌、耍骨牌、下棋、打双陆,至三四更始散,方睡得着。

  又有独自吃酒肉不下者,亦如前约聚,轮流办东,封凑饮啖。所谈笑概俚鄙不堪,多有醉后忿争,小则骂打僮仆以迁怒,大则变脸挥拳,将祖宗父母互相唤骂,为求胜之资。然易得和解,磕过几个头,流下几眼泪,即欢畅如初也。凡攒坐饮食之际,其固获扬饭流歠,共食求饱,咤食啮骨,或膝上以哺弄儿,或弃肉以饲猫犬,真可笑也。如有吃素之人,修善念佛,亦必罗列果品,饮茶久坐,或至求精争胜,多不以箪食瓢饮为美,亦可笑也。

  间有一二好看书习字者,乐圣贤之道,或杜门篝灯,草衣粗食,不苟且,不滥差,足愉快,奈寥寥不多见耳。

  大抵天启年间,内臣性更奢侈争胜,凡生前之桌椅、床柜、轿乘、马鞍,以至日用盘盒器具,及身后之棺椁,皆不惮工费,务求美丽。甚至坟寺、庄园、第宅,更殚竭财力,以图宏壮。且叠立名目,科敛求衙门属僚,今日曰某老太太庆七十、八十,某太爷、太太祭吊;明日曰某宅上梁庆贺,某寿地兴工立碑。即攘夺府怨,总不恤糜费工本,心所甘习,以成风,亦可鄙可笑也。

  内臣又好吃牛驴不典之物,曰“挽口”者,则牝具也;曰“挽手”者,则牡具也;又羊白腰者,则外肾卵也。至于白牡马之卵,尤为珍奇曰“龙卵”焉。

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  十一月,是月也,百官传带暖耳。冬至节,宫眷内臣皆穿阳生补子蟒衣。室中多画绵羊引子画贴。司礼监刷印“九九消寒”诗图,每九诗四句,自“一九初寒才是冬”起,至“日月星辰不住忙”止,皆瞽词俚语之类,非词臣应制所作,又非御制,不知如何相传耳。久遵而不改。近年多易以新式诗句之图二三种,传尚未广。此月糟腌猪蹄尾、鹅脆掌、羊肉包、扁食、馄饨,以为阳生之义。冬笋到,则不惜重价买之。是月也,天已寒,每日清晨吃辣汤,吃生炒肉、浑酒以御寒。

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  十二月初一日起,便家家买猪腌肉。吃灌肠、吃油渣卤煮猪头、烩羊头、爆炒羊肚、炸铁脚小雀加鸡子、清蒸牛白、酒糟蚶、糟蟹、炸银鱼等鱼、醋溜鲜鲫鱼鲤鱼。钦赏腊八杂果粥米。是月也,进暖洞薰开牡丹等花。

  初八日,吃“腊八粥”。先期数日将红枣槌破泡汤,至初八早,加粳米、白米、核桃仁、菱米煮粥,供佛圣前,户牖园树、井灶之上,各分布之,举家皆吃,或亦互相馈送,夸精美也。

  廿四日“祭灶”,蒸点心办年,竞买时兴紬缎制衣,以示侈美豪富。

  三十日,岁暮“守岁”。乾清宫丹墀内,自廿四日起,至次年正月十七日止,每日昼间放花炮,遇大风暂止半日、一日。其安鳌山灯、扎烟火。圣驾升座,伺候花炮;圣驾回宫,亦放大花炮。前导皆内官监职掌。其前导摆对之滚灯,则御用监灯作所备者也。凡宫眷所饮食,皆本人所关赏赐置买,雇倩贫穷官人,在内炊爨烹饪。其手段高者,每月工食可须数两,而零星赏赐不与焉。凡煮饭之米,必拣簸整洁,而香油、甜酱、豆豉、酱油、醋,一应杂料,俱不惜重价自外置办入也。凡宫眷内臣所用,皆炙博煎炸厚味。但遇有病服药,多自己任意调治,不肯忌口。总之,宫眷所重者,善烹调之内官;而各衙门内臣所最喜者,又手段高之厨役也。


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